青嶂茗茶，这一杯西湖的春天
产区故事
说起西湖龙井，绕不开的是那片被老茶人称为“白砂地”的茶园。青嶂茗茶的核心产区坐落在杭州西湖西南的龙坞，这里是西湖龙井一级保护区的腹地。茶树生长的土地，是亿万年前古生代沉积形成的石英砂岩风化土，当地人叫它白砂土。这种土壤透气性极好，白天吸热快，晚上散热也快，加上山谷间终年缭绕的水雾，让茶树叶片生长得厚实又柔软。青嶂茗茶的茶园里，有不少是六十年以上的群体种老茶树，它们根系扎得深，吸收到的矿物质比新茶树更丰富。每年三月中旬，头波嫩芽刚冒出来的时候，芽头还带着一层细密的白毫，摸上去有微微的绒感。茶农们天不亮就上山，赶在晨露未干时，用指尖轻轻掐下标准的一芽一叶。一个熟练的采茶工，忙活一整天，也只能摘下三四斤青叶，真正称得上“手慢即匠心”。
工艺要点
龙井茶之所以能扁平挺直、色泽翠绿，全靠炒茶师傅的一双手。青嶂茗茶的炒制，沿用传统的“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”十大手法。鲜叶采回来后，先薄薄摊放四五个小时，让叶片里的青草气散一散，含水量适度降低，这样炒出来的茶才没有生涩感。杀青时，锅底温度升到两百多度，师傅的掌心直接贴着锅底，把茶叶团在手里，一下一下地抖散、按压。这一步叫“青锅”，目的是破坏酶活性，锁住那抹翠绿。出锅的茶叶要摊凉回潮，再进行“辉锅”。辉锅是定型提香的关键，师傅的手像熨斗一样在锅里来回推动，压出那股类似炒豆的焦香，同时又不能让叶片断了碎了。一斤干茶大约需要四斤青叶、四万多个芽头，过程里没有机器代劳，全靠老师傅对火候的拿捏。去过青嶂茗茶炒茶车间的人，都会被那种有节奏的“啪啪”声打动，那是手与茶交融的声音。
香气口感
沸水冲下去的瞬间，一股浓郁的豆花香就窜上来了。这种香不是单薄的青豆味，而是带着微微的嫩栗香和一丝兰草般的清幽。头道茶汤入口，舌尖先碰到的是鲜，像喝了一口山泉炖的春笋汤，紧接着两颊微微发紧，这是好龙井该有的收敛感。咽下去几秒后，喉咙深处泛出一股清甜，有人形容像含了一颗新鲜的莲子芯，甘而不腻。青嶂茗茶的龙井，耐泡度比一般龙井要好，三泡之后茶味虽然变淡，但水里依然有淡淡的甜和清雅的豆香，杯底冷香尤其迷人，稍微放凉之后闻，是一种糯糯的炒米香。整体喝下来，醇度、鲜度和回甘都拉得比较开，层次分明，没有杂味干扰，很适合静下心来慢慢品。
冲泡建议
要泡出青嶂茗茶最本真的滋味，玻璃杯是最好的选择。水温一定不要用沸水，最好先烧开，再倒进公道杯里晾一晾，落到八十五度到九十度之间就行。投茶量大概三克，杯子里先倒三分之一的水，投茶进去轻轻晃动，这叫“摇香”，热气一激，那股豆花香立马就飘出来。然后沿着杯壁细流慢注到七分满，让茶叶在水中自由舒展。头一泡停留一分钟左右就可以喝了，后面的每泡适当延长十秒。喝到一半水的时候记得续水，别把茶汤彻底沥干，不然下一泡会突然变淡。这套品饮方式，比紫砂壶冲泡更能体会龙井“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝之妙。
购买入口
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