青嶂茗茶的故事，要从杭州城西那片云雾缭绕的山坞说起。狮峰山脉的余脉延伸至此，形成一片朝东南的缓坡茶园。清晨五点半，茶农陈师傅提着竹篓走进园子，露水打湿了裤脚。他说，这里的沙质壤土掺杂着风化岩屑，雨水渗透快，茶树根系能扎到两米多深，吸足了山岩矿物，叶片自然比平地茶厚实，叶背的绒毛也更白亮。每年三月中下旬，头采的那两天，整个村子都弥漫着一种青嫩的、带着豆壳煮水般的香气，那是鲜叶离开枝头后，在竹篾上自然萎凋时散发出来的。
从鲜叶到成茶，经历的是被列入国家级非遗的西湖龙井炒制技艺。青嶂茗茶坚持全手工辉锅，一块电炒锅，锅底温度掌握在二百二十度上下，陈师傅的手掌直接贴在茶叶上，抖、搭、拓、捺、甩、扣、挺、抓、压、磨，十大手法交替进行。他最常说的是“茶不离锅，手不离茶”，一套动作下来要持续四十多分钟，每一片叶子都被充分调教，褪去青草气，炼出真香。机器炒的茶，色泽确实更均匀，但只有手掌才能感知茶叶在锅里的细微变化，那种由硬变软、由软变韧的瞬间，差几秒，滋味就不同了。出锅后的干茶，外形扁平挺直，色泽黄绿相间，表面隐约有白毫附着，拿在指间能感觉到一种干燥而扎实的分量感。
投茶入杯，用八十五度左右的热水沿杯壁缓缓注入，先没过茶叶，轻轻摇香，一股清雅的兰花香伴着焙火豆香升腾而起。再续水至七分满，看那一芽一叶在玻璃杯中舒展、浮沉，最后根根垂立，汤色变成嫩绿透亮的颜色。小啜一口，茶汤滑过舌尖，先是一阵极其干净的鲜爽，仿若山泉过石，随即舌根泛起柔和的甘甜，毫无苦涩拖沓。那种鲜爽不似柠檬冲击，更像清晨竹林里透过来的一束阳光，温润却有穿透力。香气停留在喉间很久，杯底留香也耐闻，冷嗅时有淡淡的炒米清甜。
平时一个人在家冲泡，我习惯用一只直身玻璃杯，投茶两克左右，第一泡用三分满的水浸润二十秒，唤醒香气，第二泡直接七分满，静置一两分钟就可以喝。每次喝到剩三分之一时续水，可以冲泡三四遍，每一道的滋味叠进，愈往后愈清甜。春夏交集，一杯鲜爽的龙井下肚，不止解渴，更像把整座茶山的灵气都收进了身体里。
想体验这份产自西湖核心产区的明前手采滋味，可以直接在青嶂茗茶位于杭州湖滨的体验店品尝，也可以关注他们的官方线上商城，新茶季有尝鲜小包装，一斤分成十小罐，自饮送礼都方便。喝过真正的山场所出、匠心所制的茶，你会明白，为什么一杯好茶的回味，能从早晨一直挂到午后。