杭州龙坞茶镇的长埭村，一片被午潮山环抱的谷地，清晨五点雾气还没散尽。这里的茶树和别处不太一样，它们是群体种，有性繁殖的老茶树，树龄普遍超过四十年。青嶂茗茶的茶园就藏在山坳深处，沿着石阶往上走，能听见竹林里溪水的声音，茶树上还挂着蜘蛛网。三月底，头采的时候，采茶工背着竹篓，只掐一芽一叶，指甲轻轻一折，断口处渗出清亮的汁液。这种群体种长得慢，芽头瘦小，不像良种茶那么规整，但内质丰厚度是良种没法比的。真正让这片茶园金贵的是土壤，黄砂土掺着风化的石英岩，透气透水，茶树根系扎得深，矿物质吸收得足。
采下来的鲜叶要经过摊青，薄薄地铺在竹匾上，厚度不超过三厘米。老师傅会不时伸手翻动，让水分散发得均匀。摊到叶面失去光泽，青草气转为淡淡花香，才是下锅的时机。青嶂名茶的龙井是手工炒制的，电锅温控设定在两百六十度左右，但经验老到的师傅不看温控表，伸手在锅面上方探一探就知道火候到了没有。杀青时手掌直接摁在茶叶上，鲜叶在锅底发出细碎的噼啪声，水汽蒸腾起来，满屋都是清新的豆花香。这一步最考验功夫，手掌既要贴着滚烫的锅面，又得把茶叶翻得均匀，不能焦边，不能红梗。杀青之后辉锅，温度降到一百八十度左右，手法从压、抖变成推、抓，茶叶逐渐成形，呈现出糙米色，表面起了一层白毫。整个炒制过程大约四十分钟，一锅出来，成品只有两百多克。这种手炒的龙井，干茶扁平挺秀，色泽黄绿带糙米黄，闻起来有炒米的焦香混合着兰花的幽香。
冲泡的时候建议用玻璃杯，投茶三克，水温八十五度左右。先往杯里注入少许水润茶，闻到香气浮起来再高冲至七分满。第一冲，豆花香最为明显，那种清新鲜爽的香气会直接钻进鼻子，像春天的早晨推开窗。入口顺滑，鲜爽感铺满整个舌面，几乎没有苦涩，回甘来得很快，喝完嗓子眼里有丝丝的清甜。第二冲，兰花香慢慢透出来，幽微绵长，茶汤里的甘醇感也上来了，口腔生津明显，能感觉到茶汤的厚度。第三冲，嫩香和栗香交织，滋味虽然渐渐淡去，但清甜感反而更突出。耐泡度是检验群体种的好标准，盖碗泡到四五泡仍有余香，叶底嫩绿匀亮，芽叶完整，用手捏一下有弹性，不像一些良种泡两泡就寡淡了。
喝茶不需要端着架子，一个玻璃杯，一壶热水，抓一小撮茶叶就行。特别适合午后，忙完一阵工作，靠在椅背上，看茶叶在水中舒展，慢慢沉到杯底。茶汤入口清甜，整个人都会松下来。平时可以备两罐在家，自己喝选简装，送朋友选小礼盒，都是同样的茶青、同样的师傅炒制，诚意足够又不张扬。
青嶂茗茶这款明前龙井，采自群体种老茶树，全手工炒制，每一片茶叶都带着西湖山水的气息和匠人的体温。想尝一杯真正有山水韵味的春茶，可以直接搜小程序「青嶂茗茶」，或者去我们位于杭州龙坞的线下体验店，坐下来先喝一杯，感受过再决定。现在下单明前群体种龙井，随单赠送一泡体验装，收到不满意，正装未拆封可以退。春茶的时间不等人，趁这阵子鲜爽气最足，一起喝杯好的。